前三季度 ，深蓝沙龙乳企交出了一份喜忧参半的媒体美成绩单  。在奶业产业数量持续增长和质量不断提升的智库之下组罕背景下，受经济发展恢复偏慢 、拐点消费需求提振偏弱的乳业容年影响  ，乳业正处于一个拐点 ，掘金见的绝版旧照迫切需要找到结构性增长的新赛新机会。11月22日 ，道皇由北京商报社、后婉深蓝媒体智库主办的有多乳业专题沙龙在新闻大厦艺术馆举行，沙龙以“拐点之下 ，理解乳业掘金新赛道”为主题，溥仪围绕着跨界新赛道、深蓝沙龙市场新机遇 、媒体美乳制品安全等诸多问题  ，智库之下组罕现场嘉宾头脑风暴、碰撞思维 ，从头部品牌、细分垂类 、初创品牌、业内专家等多个角度 ，为探寻乳业未来发展提供新路径
 。乳企如何卷2023年1-9月，乳制品产量2286.2万吨，同比增长约3.8%，从1-9月的乳业发展数据看，2023年我国乳业将突破4%的增长。四季度历来是中国传统的消费旺季，在今年中秋
、国庆消费复苏之下，乳品经销商积极进货备货，但是行业的销售情况并不乐观。今年上半年
，快消品同比上涨了0.1%，如果把数据更新到11月，涨幅是-0.5%，到四季度很可能预期更低。原奶价格持续下跌，养殖成本持续高位
，行业竞争加剧，不少乳企面临如何卷的问题。北京哞哞小花牛餐饮管理有限公司董事长侯学军表示，未来企业竞争应该是深度和宽度的结合 ，在科技上不断深化 ，在服务上建立体系 。应对行业内卷，哞哞小花牛已经做出了一些尝试，如让乳制品进入社区，并增加品类。原来只是单一的奶制品，现在开始发展烘焙业务 ，把奶制品与面包 、甜品进行搭配 ，并请了专业烘焙人员，迅速推向市场。由于门店距离社区比较近 ，哞哞小花牛能在第一时间收到消费者反馈
 ，并对产品进行改进 。从全国性乳企来看
 ，今年前三季度 ，伊利股份实现营业收入970.91亿元、归母净利润93.80亿元，同比分别增长3.84%和16.36%。今年上半年，蒙牛实现营业收入416.40亿元，同比增长4.98% 。作为头部品牌，蒙牛集团对外传播部副总经理巨菲提到了三个关键词：更营养 、更智慧和更绿色
。在更营养方面，人们对健康食品和营养摄入的意识不断增强
 ，丰富的营养、优质的奶源、低糖、低脂、零添加剂 、有机认证等 ，都成为消费者选择乳制品的重要考量因素；在更智慧方面 ，今年5月，蒙牛在宁夏银川正式投产了全球首座乳业全数智化工厂；在更绿色方面，蒙牛GREEN可持续发展战略落地，带动全产业链六大环节全面减碳。巨菲表示，支撑乳业长期向好的基本面并未改变 。一是国内经济持续复苏、消费信心正在恢复，今年前三个季度，我国GDP同比增长5.2%
，其中社会消费品零售总额同比增长6.8%；二是我国人均乳制品摄入量依然较低
，目前达标率仅有24%，存在巨大的市场和潜力；三是我国乳业具有独特的韧性和动力，尤其是广大乳企具有逆境中迎难而上、捕捉机遇 、快速发展的优良传统和能力 。跨界怎么跨在行业内卷的情况下，今年以来不少乳制品企业谋求突围，加速布局大健康产业，通过技术与产品的创新，积极开拓新领域 、新赛道。上半年，伊利旗下伊刻活泉推出了一款火山天然矿泉水现泡茶，入局茶饮；9月，光明冷饮和泸州老窖打造了“酒香冰月礼”冰淇淋月饼，通过跨界联名的方式吸引了一波流量；11月，蒙牛悄然上线“一口乐趣”高钙饼干 ，主要针对4-14岁儿童营养健康和口味需求  。巨菲认为，中国整体消费市场十分庞大，随着居民收入水平和健康意识的提升，人们饮食从吃得饱向吃得好转变 。从乳类细分来说 
，就是从喝奶向吃奶转变 。乳制品逐渐走向生活的必需品 ，不仅是牛奶 、奶酪，包括冰品在内，人均奶类消费水平必将会不断提高。要想在跨界的同时 ，保证主营业务挣钱，成本管控是一个大挑战。侯学军表示，大部分企业都采用代理商制，但如何节省中间损耗 ，将价格再降低，让消费者更愿意花钱，对企业来说至关重要。如果在生产端无法做到成本管控 ，在销售端也要考虑这个问题。比如当采取门店多品类经营的时候 ，在销售烘焙产品的同时销售奶制品，其中有一项赚钱就可以覆盖成本。此外 ，奶制品还可以有其他用途 ，比如功能性食品等 。高级乳业分析师宋亮认为，未来中国零售会出现越来越多的再制饮品赛道业态 ，用定制化的产品服务消费者 。以冰淇淋举例，现在要求冰淇淋针对特殊日期进行定制，如情人节要吃红玫瑰冰淇淋。作为标准化产品，冰淇淋工厂自己没法做个性化 ，但是可以和1万家店合作 ，其中有5000家做烘焙的，有5000家做酸奶的，工厂负责提供原料，到了情人节就可以做出红玫瑰冰淇淋 、红玫瑰酸奶 。所以个性化需求可以和个性化零售相结合 ，这是品牌方切入再制饮品赛道的根本 。在大健康背景下，多元化是行业发展的必由路径，乳制品行业已由简单的供给保障型向营养健康型转变。宋亮进一步表示，未来中国将进入专业营养发展领域
，其中有两个基本表现：一是儿童、老人等特殊人群在增多；二是当下基础营养高端化发展已经行不通了
。目前中国乳业产业规模在4000多亿元左右，未来能够达到1万亿元
，前提就是基础营养向专业营养产业化转型。安全关怎样守乳制品行业涉及牧草种植 、奶牛养殖
、生产加工、终端消费等环节，对保障食品安全提出了更高的要求
。同时，新的配方注册制下成本增加 ，成为企业面临的新挑战
。2022年，我国的生鲜乳制品和婴幼儿配方奶粉抽检合格率分别为100% 、99.88%和99.98%，在食品行业中继续保持领先，违禁添加物多年未有检出
，乳蛋白、乳脂肪含量达到了欧美国家水平。2023年三季度
，婴配粉全国监督抽检合格率达到99.85%。2008年“三聚氰胺”事件以来
，中国乳制品行业在安全问题上始终紧绷着一根弦。同时，长期以来，我国市场监管部门高度重视婴配粉质量安全工作 ，出台了一系列政策措施。2022年11月，国家市场监管总局修订发布了新婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）。这一被称为“史上最严监管水准”的婴配粉安全监管新政，进一步严格生产许可条件和原料管控 ，对于奶粉生产场所、设备设施、工艺流程 、人员管理 、制度管理等方面都提出比以往更加严格而详细的要求。今年7月市场监管总局发布新修订的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，自《办法》实施以来，我国婴幼儿配方乳粉年度抽检合格率均超过99%，产品质量显著提高 ，乳粉行业规范发展；国产品牌的市场份额逐年增加  ，消费者信心明显提振 。但是 ，如何进一步严格配方注册 、优化审批流程
、促进配方研发、鼓励企业创新等需要从立法层面予以明确 。但宋亮也表示，食品安全问题既不能重蹈覆辙，也不要矫枉过正。比如配方注册制从监督的角度来说，如何保障有效监管并提高效率 ，是行业普遍关注的问题 。北京商报记者 孔文燮

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